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Heringe, mariniert

Hierzu nimmt man 12 Stück möglichst lauter milchene Heringe, welche man wäscht, abschuppt und 24 Stunden wässert; als dann schneidet man die äußersten Spitzen der Schwanzflossen und die Unterkiefer des Kopfes, sowie einen schmalen Streifen vom Bauche ab, nimmt die Milch heraus und entfernt die Eingeweide. Nun legt man die so vorgerichteten Heringe in ein Gefäß und übergießt sie mit schwachem Essig (halb Essig und halb Wasser) worin sie, zugedeckt, bis zum Gebrauch aufbewahrt bleiben. Dann koch man 1 Nößel guten verdünnten Essig ab, wiegt die Heringsmilch fein und quirlt dieselbe mit dem abgekühlten Essig durch ein Sieb tüchtig durch, thut dann eine Messerspitze Senf, eine Messerspitze pulverisierte Galangawurzel, eine halbe Messerspitze Ingwer, Kapern nach Belieben und 1-2 Lorbeerblätter hinzu. Diese Sauce wird ebenfalls apart aufbewahrt. Beim Anrichten nimmt man sie viele Heringe als man braucht aus dem Essig, legt sie auf den Teller, gießt von obiger Sauce darüber, und giebt Perlzwiebeln, Zitronenscheiben, Cervelatwurst, Pilzchen, Pfeffergürkchen und dergleichen dazu.

Rezept stammt aus ca. 1870 und ist im Originaltext wiedergegeben


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