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Kabeljau

Wenn man diesen Fisch gehörig gereinigt, ausgenommen und gewaschen hat, wird er entweder in Stücke geschnitten oder man lässt ihn ganz. Im letzteren Fall kocht man ihn in einer blechernen oder kupfernen Fischwanne, die einen Einsetzer hat, damit man, wenn er gekocht ist, ihn unversehrt herausheben kann. Er wird überhaupt ebenfalls auf die schon mehrerwähnte Art in kochendem Salzwasser mit Gewürzen und einer Zwiebel weich gekocht. Wenn dies geschehen, legt man den Fisch auf eine passende, lange Schüssel, mit frischer Petersilie verziert und giebt ihn mit Senfbutter (frische Butter, die man auf dem Feuer gelbheiß hat werden lassen, beliebig mit einigen Kaffeelöffeln voll Senf, welche man mit einem Eßlöffel voll Wasser oder Wein flüssig gemacht hat, vermischt und dann in eine Sauciere füllt).

Rezept stammt aus ca. 1870 und ist im Originaltext wiedergegeben


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