Salz verklumpt nicht
Oma | 23. Oktober 2014
wenn man einige Reiskörner in den Salzstreuer gibt. Die Reiskörner saugen die Feutigkeit auf.
Omas Geheimnisse
Die besten Tips und Tricks aus Großmutters Tagen
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Pikante Suppe aus Fisch- und Gemüseresten
Oma | 23. Oktober 2014
Zutaten: Gemüsereste jeder Art: 1 kleinere Zwiebel, Fischreste – auch mit Kopf und Gräten; 1 ¼ Liter Wasser; Fleisch- oder Fischbrühe: je 40 g Mehl und Margarine; Salz; Paprika nach Geschmack; 1 EL gehackter Dill (oder Schnittlauch).
Zubereitung: Das Gemüse und die Zwiebel fein hacken und mit den zerkleinerten Fischresten, dem sauber geputzten und von den Kiemen befreiten Kopf sowie den Gräten in die kalte Flüssigkeit geben und 45 Minuten durchkochen lassen. Mit der Brühe eine helle Einbrenne aus Mehl und Margarine aufgießen und noch 10 – 15 Minuten kochen lassen. Durchsieben, mit Salz und nach Geschmack etwas Paprika würzen und mit gehacktem Dill oder Schnittlauch anrichten. Die Suppe aber nicht mehr kochen lassen.
Zarte Leber
Oma | 12. Oktober 2014
Leber wird besonders zart, wenn man sie einige Zeit in Milch einlegt. Weiter empfiehlt Oma, die Leber erst nach dem Braten zu würzen!
Tiefkühlobst
Oma | 10. Oktober 2014
Tiefkühlfrüchte behalten ihre Farbe, wenn man sie beim auftauen zuerst mit heißem Zuckerwasser übergießt.
Zitronen geben mehr Saft …
Oma | 30. September 2014
wenn man sie vor dem Anscheiden auf einer festen Unterlage mit etwas Druck hin- und herrollt.
Heringe mit Kartoffeln gebacken
Oma | 30. September 2014
Einige ausgewässerte und ausgegrätete Heringe werden von feine Würfel geschnitten und gekochte kalte Kartoffeln ebenfalls in Würfel und Scheibchen. Nun wird eine gerade Kasserolle stark mit Butter aufgestreut, dann thut man eine Schicht von den geschnittenen Kartoffeln hinein, hierauf den Hering, dann wieder Kartoffeln und etwas Butter und Pfeffer darüber und nun in der Röhre eine halbe Stunde gebacken.
Rezept stammt aus ca. 1870 und ist im Originaltext wiedergegeben
Großmutters Sauce zu Matjes
Oma | 27. September 2014
Zutaten: 1 Becher saure Sahne, 2cl Aquavit, 1 Teelöffel grob gemahlenen Pfeffer, Zitronensaft, 1TL scharfer Senf, 2 Bund Dill, 1/8 l Öl, 2 sauer eingelegte Gurken, Salz.
Zubereitung: Die Sahne mit dem Aquavit, Pfeffer, und Zitronensaft würzen. In einer zweiten Schüssel werden Eigelb und Senf schaumig geschlagen. Die Kräuter hacken und die Gurken ganz fein würfeln. Beides unterheben und mit Salz würzen. Jetzt beide Saucen zu einer Creme vermengen und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Meerrettich und roter Kaviar – Sahne zu Matjes
Oma | 27. September 2014
Zutaten: 1 Becher Sahne, 1 Prise Salz, Meerrettich nach Geschmack, 1 Gläschen roter Kaviar.
Zubereitung: Die Sahne steif schlagen, salzen und mit geriebenem Meerrettich abschmecken und in ein Schälchen füllen. Den Kaviar mit etwas Zitronensaft beträufeln. Kurz vor dem Servieren auf die Sauce häufeln.
Bratwürste grillen
Oma | 26. September 2014
Um das Aufplatzen von Bratwürsten beim grillen zu vermeiden, sollte man die Wurst zuvor einige Minuten in kochendes Wasser legen.
Tartarensauce zu Matjes
Oma | 26. September 2014
Zutaten: 1 kleines Glas Mayonnaise, 1 Becher Magerjoghurt, 1 Teelöffel Senf, Salz, Pfeffer, Zucker, etwas Gurkenwasser, 2 große Gewürzgurken, 2 Zwiebeln, 2 Esslöffel, 1 hartgekochtes Ei, ½ Bund Petersilie. Zubereitung: Die festen Zutaten fein hacken. Die Sauce cremig rühren und pikant abschmecken. Alle Zutaten mischen.
Fischklößchen – ein leckeres Gericht von Fischresten
Oma | 18. Mai 2013
Zutaten: 400g Fischreste, 40g Margarine, 30g Mehl, 1 Zwiebel, etwas Wasser, Salz, Pfeffer, 2 Eier, Mehl und Semmelbrösel zum Panieren, Bratfett.
Zubereitung: Die Fischreste von Haut und Gräten befreien und klein hacken. Eine Einbrenne aus Margarine und Mehl herstellen, die gehackte Zwiebel darin anrösten und mit wenig Wasser ablöschen. Danach 10 Minuten durchkochen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit einem Eigelb abziehen und mit dem zerkleinerten Fisch vermengen. Diese Masse erkalten lassen, kleine Klößchen daraus formen und in Mehl, verquirltem Ei und Semmelbrösel wälzen. In heißem Fett goldgelb backen. Mit Mischgemüse und Kartoffeln anrichten.
Wann ist der Fisch fertig gekocht?
Oma | 7. April 2013
An folgenden Merkmalen lässt sich erkennen, wenn ein Fisch fertig gekocht ist: wenn die Augen hervorquellen, oder die Augen grau werden, oder sich die Flossen leicht herausziehen lassen, oder sich das Fleisch leicht von den Gräten löst.
Fische richtig grillen
Oma | 29. März 2013
Die Fische bleiben beim Grillen sehr leicht am Rost hängen. Um das zu verhindern, entweder dünne Speckscheiben auf den Rost geben und dann die Fische darauflegen oder die Fische mit langen Streifen von Frühstücksspeck umhüllen und dann auf den Rost legen.
Weißes Fischfilet
Oma | 28. März 2013
wird beim Braten nicht so trocken, durch das Befolgen von folgendem wertvollen Tipp von Großmutter: die Fischfilets zunächst in Eiweiß tunken und danach in einer Masse aus gerösteten Weizenkeimen, Vollkornmehl und Gewürzen wenden.
Fenchelsoße zu Fisch
Oma | 5. März 2013
Zutaten: 50g Butter, 10 Blätter Fenchel, der Saft einer halben Zitrone, Salz, Pfeffer.
Zubereitung: Die Butter in einer Pfanne schmelzen. Dazu den Zitronensaft, die kleingehackten Fenchelblätter sowie Salz und Pfeffer dazugeben.
Großmutters Fischpfanne
Oma | 17. Februar 2013
Zutaten: Vorhandene Reste von gekochtem, gebratenem oder gebackenem Fisch, gekochte Kartoffeln, 2 Zwiebeln, 2 Eier, Bratfett.
Zubereitung: Alle Gräten von den Fischresten lösen und dann zerpflücken. Die Zwiebeln kleinhacken und die Kartoffeln schneiden und alles zusammen in heißem Fett schnell goldbraun und knusprig braten. Danach die beiden verquirlten Eier darüber geben und stocken lassen.
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Schnitzel klopfen
Oma | 10. Oktober 2012
Schnitzel oder Kotelettklopft man am besten in einem Frischhaltebeutel. So bleibt das Fleisch saftig und spritzt nicht.
Richtige Kräuter um Fisch
Oma | 9. Oktober 2012
Folgende Gewürzkräuter sind nach Großmutters Erfahrung gut geeignet zur Verwendung bei Fisch: Basilikum, Borretsch, Dill, Fenchel, Melisse, Rosmarin, Salbei, Thymian, Ysop, Lorbeer, Gartenkresse, Zitronenmelisse.
Fische nicht in der Dose lassen
Oma | 27. Mai 2011
Nachdem eine Fischdose geöffnet wurde, etwaige Reste niemals in der Dose belassen. Solche Fischreste müssen entweder in einem Glas- oder Porzellangefäß aufbewahrt werden.
Handelsfertige Fischgewürze
Oma | 26. Mai 2011
In der Regel sind im Handel folgende Gewürzmischungen erhältlich: eine kräftige Mischung zur Herstellung von Marinaden und Fischragouts und eine leichte Mischung für gedünstete Fische und helle Fischsuppen.
Ist roher Fisch zu salzig,
Oma | 23. Mai 2011
den Fisch 10-15 Minuten in Wasser einlegen und dem Kochwasser Essig beimischen.
Tiefgefrorenen Fisch auftauen
Oma | 20. Mai 2011
Tiefgefrorener Fisch schmeckt besser und wird auch wesentlich zarter durch Auftauen in Milch.
Kabeljau
Oma | 13. Mai 2011
Wenn man diesen Fisch gehörig gereinigt, ausgenommen und gewaschen hat, wird er entweder in Stücke geschnitten oder man lässt ihn ganz. Im letzteren Fall kocht man ihn in einer blechernen oder kupfernen Fischwanne, die einen Einsetzer hat, damit man, wenn er gekocht ist, ihn unversehrt herausheben kann. Er wird überhaupt ebenfalls auf die schon mehrerwähnte Art in kochendem Salzwasser mit Gewürzen und einer Zwiebel weich gekocht. Wenn dies geschehen, legt man den Fisch auf eine passende, lange Schüssel, mit frischer Petersilie verziert und giebt ihn mit Senfbutter (frische Butter, die man auf dem Feuer gelbheiß hat werden lassen, beliebig mit einigen Kaffeelöffeln voll Senf, welche man mit einem Eßlöffel voll Wasser oder Wein flüssig gemacht hat, vermischt und dann in eine Sauciere füllt).
Rezept stammt aus ca. 1870 und ist im Originaltext wiedergegeben
Fische bleiben länger frisch,
Oma | 13. Mai 2011
indem man sie in ein mit Essigwasser getränktes Tuch einwickelt.
Gebackene Heringe
Oma | 12. Mai 2011
Die Heringe legt man längere oder kürzere Zeit, je nachdem sie schon alt oder noch frisch sind, in kaltes Wasser, wäscht sie mehrmals heraus und häutet und trennt sie von dem Rückgrat in zwei Hälften, nimmt die Gräten davon und schneidet jede Hälfte noch einmal durch. Dann wendet man diese Stückchen in gequirltem Ei und geriebener Semmel und bratet sie schnell in brauner Butter auf beiden Seiten. Hierzu giebt man gekochte Kartoffeln kalt in Scheiben geschnitten, mit Salz und Pfeffer bestreut und in brauner Butter und Zwiebeln gebraten dazu. Auch Sauerkraut und Kartoffeln in der Schale.
Rezept stammt aus ca. 1870 und ist im Originaltext wiedergegeben
Frischen Fisch einfrieren
Oma | 11. Mai 2011
Manchmal soll es vorkommen, dass man mehr Fisch angelt, als sofort verzehrt werden können. Zum Einfrieren die Fische nach dem Ausnehmen sofort in möglichst kaltes Wasser tauchen und fest in Folie einwickeln. Das kalte Wasser gefriert, sobald die Fische ins Frostfach gelegt werden, und bilden damit eine hervorragende Schutzschicht, die das Austrocknen verhindert.
Neue Heringe mit Kartoffeln
Oma | 10. Mai 2011
Wenn die Heringe gewaschen sind, so ziehe man die Haut davon ab, schneide den Bauch auf, nehme die Eingeweide, wenn es Vollheringe sind, heraus, lege die Milch davon wieder hinein, schneide sie in 4 – 5 Stücke durch und lege sie in ein Schüsselchen, dessen Boden man mit gewaschenen grünen Weinblättern bedeckt hat, so, als wenn sie noch ganz wären, und gebe sie, mit Kartoffeln in der Schale, auf den Tisch. Wenn ein solcher Hering neben einem grünen Bohnengericht mit Schöpsenfleisch unbefangen beiher schwimmt, wird er von Vielen willkommen geheißen.
Rezept stammt aus ca. 1870 und ist im Originaltext wiedergegeben
Obstsorten mit Stiel waschen
Oma | 9. Mai 2011
Bei Obstsorten mit Stiel wie z.b. Beeren oder Kirschen sollte man erste nach dem Waschen den Stiel entfernen. Auch sollte man sie nicht unter fließendem Wasser abwaschen, sondern nur kurz in kaltes Wasser tauchen. So verlieren sie nicht an Saft, Aroma und Inhaltsstoffen!
Grillen
Oma | 9. Mai 2011
Wenn man beim Grillen ein paar Knoblauchzehen auf die Holzkohle legt, werden die Steaks, Ribs oder Würste dadurch würziger.
Beim Braten oder Backen ganzer Fische,
Oma | 6. Mai 2011
den Fisch vorher auf beiden Seiten diagonal dreimal einkerben. Das dient dazu, dass die Hitze den Fisch gleichmäßiger durchdringen kann.